鸭油炉饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉5000克，炉鸭油1500克，净猪板油1500克，玫瑰澄沙馅5000克，苏打粉15克。

特色

色泽金黄，油润不腻，酥香甜美，入口即化，热食最佳。

做法

1、盆内加精面粉2300克、炉鸭油600克、苏打粉15克及适量的水和成油皮面团。

2、剩余的2700克精面粉与炉鸭油900克搅拌匀；净猪板油成切筷头丁掺入，和成油酥面团。

3、上述两种面团各摘成50个小剂子；澄沙馅分成50份，成小球状。

4、取一块水油皮面包入一块荤油酥面，上案擀成长条片，卷成卷，两头折回压扁成圆形面片，包入一个澄沙球，按扁，擀成直径约16厘米的圆饼坯。

5、饼坯放在烧热的鏊子上，饼坯两面刷油，烙至金黄色时即可。

制作要领

烙制时宜用中火，火小易走油，火旺易焦煳。