尧乡火锅的做法详细介绍

制作材料

猪白肉、猪肚、尖刀丸子、白煮鸡净肉、水发鱿鱼各100克，海米、水发冬菇各15克，水发海参250克，冬笋50克，青笋300克，胡萝卜25克，净油菜心、水粉丝各150克，白菜叶500克，油炸豆腐1小块，清汤1500克，味精1.5克，精盐5克，料酒5克，胡椒面少许。

介绍

春节期间，尧乡人们讲究串亲戚，一般是初一串本家，姑舅家也可，唯独不到丈人家。女婿初二或初三给丈人、丈母拜年，丈人则要以火锅款待。尧乡火锅过去用翼城沙火锅，现今用多能源塘装沙火锅或铜制火锅。这种火锅，食时接通电源或点燃木炭即可。

特色

长食久热，风格独特。

做法

1、白肉、猪肚、白煮鸡切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，海参切抹刀片，海米洗净用温水泡软，冬笋、冬菇切成骨牌片，把青笋、胡萝卜去皮，切成和白肉一样大小的柳叶片，油菜心、白菜叶用开水烫一下，再用凉水冲凉。把油菜心一破两开，切成长5厘米的段。

2、粉丝、白菜叶、油炸豆腐拌匀，放在火锅底部作为锅底，再在上面码放白肉、猪肚、尖刀丸子、白煮鸡、海参、鱿鱼、冬笋、冬菇等主料。放主料时，注意将荤素分开。

3、清汤加精盐、味精、料酒、胡椒粉调好味，倒入火锅内烧沸即可上桌。

制作要领

码放原料的数量，以装至锅子深度1/2左右为宜，汤过多易溢出，过少则不丰富，味寡淡。