五香酱鸭的做法详细介绍

制作材料

主料 鸭1500克

调料 姜5克，甜面酱5克，辣椒(红,尖,干)5克，小葱5克，茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮5克，酱油25克，料酒100克，花椒2克，八角5克，猪油（炼制）100克，盐15克，香油5克，陈皮3克

特色

此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。

做法

1、鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；

2、把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；

3、炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；

4、原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；

5、取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

制作要诀

1、毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；

2、鸭炸上色即可；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

4、大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。

健康提示

1、鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，肥胖羸瘦等症。

2、酱鸭含水45％，蛋白质26％，脂肪19.3％，碳水化合物4.5％，以及矿物质5.7％等。(完)