活豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(南)200克

辅料：木耳(水发)25克,猪肉(瘦)50克,黄花菜（干）10克

调料：酱油20克,淀粉(蚕豆)13克,味精3克,小葱10克,盐5克,猪油（炼制）30克

特色

此品香鲜嫩滑，热油沸腾。

做法

1、 将豆腐对等切成2 块，再切成3 厘米长、0.9 厘米宽的长条；

2、 瘦猪肉切成3 厘米长的丝；

3、 木耳洗净，切3 厘米长左右的丝；

4、 黄花菜用水泡发，洗净，切3 厘米长左右的丝；

5、 葱去根须，洗净，切3 厘米长左右的段；

6、 炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮；

7、 待烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油，起锅装盘迅速上桌。

制作要诀

此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。

食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。