凉拌黄豆芽的做法详细介绍

制作材料

主料：黄豆芽500克

调料：盐3克,辣椒油10克,姜5克,酱油30克,花椒5克,香油10克,植物油10克,大葱3克,香醋15克,味精1克

特色

此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。

做法

1、 将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1 分钟左右；

2、 待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉；

3、 晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内；

4、 葱姜洗净，葱切丝，姜切片；

5、 花椒投入热油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内备用；

6、 将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀；

7、 将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上，再撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。

制作要诀

1、 凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳；

2、 醋不可放入过早，否则豆芽会变黄；

3、 煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆；

4、 喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。

健康提示

此菜与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。