乌龙团珠的做法详细介绍

制作材料

主料：海参750克

辅料：鸽蛋400克

调料：猪油（炼制）100克,盐10克,味精15克,料酒10克,胡椒粉2克,大葱20克,姜15克,淀粉(玉米)15克

特色

黑白二色，海参糯软，鸽蛋鲜嫩。

做法

1、海参洗去肠衣，放在开水中氽一下，捞出待用；

2、鸽蛋放凉水锅中，煮约10分钟捞出放凉水冷却，剥外壳洗净；

3、葱姜拍碎；

4、锅中放油烧热，炒葱、姜，放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉，用微火烧至10分钟；

5、放入鸽蛋再烧2分钟，出鸽蛋置圆盘中央成圆形，用筷子夹海参置于圆盘四周；

6、再把锅中原汤汁烧开，勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。

制作要诀

本品需高汤约750克。

食物相克

海参：海参不宜与甘草、醋同食。