三鲜松花的做法详细介绍

制作材料

主料：松蘑(干)100克

辅料：火腿75克,香菇（干）30克,鸡胸脯肉75克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克

调料：猪油（炼制）40克,盐4克,味精1克,酱油5克,料酒10克,鸡油15克,碱1克

特色

颜色美艳，汤鲜质嫩，清淡爽口。

做法

1、将松花（松蘑）用温水泡软，拣去老根及杂质；

2、开水锅中加碱1克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分；

3、鸡脯片成薄片，加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个（约25克）抓匀上劲；

4、上浆的鸡脯片入三成热油中滑出；

5、再用鸡汤氽去油分；

6、水发香菇用汤氽出；

7、熟火腿切成2 厘米长的丝；

8、锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒，将松花氽出放在大汤盘中间；

9、松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝；

10、锅中加清鸡汤400毫升烧开，加味精、盐、酱油，鸡油轻轻浇在松花上即成。

制作要诀

吊好鸡汤，鸡片、松花皆不宜久煮，一氽即出。

健康提示

1、据分析，松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2，是西北名贵的烹好原料；

2、“三鲜松花”有食疗作用。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。