酱爆羊肉的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肉(肥瘦)500克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克

调料：甜面酱50克,大蒜（白皮）20克,植物油40克,料酒15克,白砂糖10克,盐4克,香油15克,酱油15克,小葱20克,姜10克,味精2克

特色

色红如枣，咸中带甜。

做法

1、将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；

2、羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；

3、葱洗净，剖两半，切成葱段；

4、姜洗净，切末；

5、蒜剥皮洗净，切片；

6、炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；

7、勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。

制作要诀

1、要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油500克；

3、掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。