三丁烩白云的做法详细介绍

制作材料

主料：羊脑250克,羊腰子100克,鸡蛋120克

辅料：蘑菇（干）15克,淀粉(蚕豆)20克

调料：胡椒粉1克,盐3克,酱油10克,香菜15克,香油20克,味精3克,大蒜（白皮）15克,小葱15克

特色

汤宽汁厚，口味鲜美。

做法

1、羊腰洗净，一剖两片，除去臊，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出；

2、水发蘑菇切成1 厘米见方的丁，氽洗干净；

3、鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米见方的丁；

4、葱剥皮洗净，剖两半切成段；

5、蒜剥皮、用刀轻轻拍破；

6、香菜铣净，切成段；

7、羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成拇指般大小的块；

8、锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤500毫升，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开；

9、再用淀粉勾成芡，加入脑块，轻轻烩匀，淋香油，撒香菜，即成。

制作要诀

1、腰丁、蛋丁、香菇丁，必须大小一致，红、黄、黑三色相杂，再与白色羊脑相配，绚丽好看；

2、勾芡时，先调好菜的口味，着好色，勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前，要把芡充分搅匀，防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油，使成菜明汁亮芡。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。