包封鲫鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲫鱼1000克,猪油（板油）250克

调料：姜20克,小葱15克,黄酒20克,盐8克,白砂糖20克,白酒20克,八角10克,花椒10克

特色

腌中有鲜，鲜中有腌，工艺独特，风味绝佳。

做法

1、将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；

2、将葱、姜择洗净，切成细丝；

3、猪板油撕去薄膜，剁成小块；

4、板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用；

5、将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3 个星期；

6、将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3 厘米长的段；

7、切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状；

8、再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口；

9、上笼蒸20 分钟即成。

制作要诀

包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。

食物相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。