商芝肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：蕨菜50克,鸡蛋20克

调料：八角3克,醋5克,黄酒15克,味精2克,猪油（炼制）50克,酱油10克,蜂蜜15克,盐2克,小葱10克,香油10克,姜5克

特色

色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味。

做法

1、将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮；

2、炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软；

3、再放在砧板上，切成10 厘米长、0.7 厘米厚的片；

4、皮仍朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内；

5、将5克大葱切成3 厘米长的段，另5 克切成3 厘米长的斜形片；

6、姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末；

7、鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片；

8、商芝（蕨菜）入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3 厘米长的段；

9、将蕨菜段放入碗中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上；

10、另将鸡汤100毫升放入一小碗中，加酱油、精盐、黄酒，搅匀，浇入蒸碗；

11、再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时；

12、再转用小火继续蒸约1 个半小时；

13、蒸熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘；

14、炒锅放入鸡汤100毫升，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋香油浇入汤盘即成。

制作要诀

1、猪五花肉必须带皮、去骨，烹制后色泽金黄，质地绵润，才不失地道风味；

2、蒸的时间宁长勿短，成菜软糯，入口稍咀即化，风味始佳；

3、可先蒸制好商芝肉备用，临上桌时，再蒸热浇汁；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。

健康提示

《本草纲目》谓：“四皓食芝而寿。”故本品有补益、抗衰老的作用。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。