鲤鱼跳龙门的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼750克,白萝卜300克,鸡爪150克

辅料：鸡蛋50克,发菜（干）5克,粉丝15克

调料：黄酒10克,香菜10克,盐5克,味精2克

特色

汤鲜肉嫩，味道醇正。

做法

1、用白萝卜雕刻4个龙头；

2、将粉丝扎成大拇指粗，13.2厘米长的龙骨；

3、扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油；

4、鸡蛋入油锅摊成蛋皮；

5、用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧，作为龙身；

6、龙的鳞甲用香菜叶摆成；

7、龙爪用鸡爪代替；

8、取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用；

9、将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精；

10、将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处；

11、将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌；

12、快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖；

13、等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片；

14、然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中；

15、与此同时，给鱼锅内加鸡汤，点燃酒精烧沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖，烧开后，再次盛汤，饱尝烧尾风味。

制作要诀

此菜工艺性较强，要求技术熟练，速度要快，保持鱼活尤现，汤鲜肉嫩，味道醇正。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。