制作材料
主料:鱿鱼(干)200克
辅料:冬笋50克,香菇(干)15克,韭黄15克,桃仁15克,淀粉(蚕豆)13克
调料:小葱20克,姜10克,辣椒(红,尖,干)2克,香菜15克,花椒1克,盐5克,酱油15克,胡椒粉5克,香油5克,菜籽油25克
特色
色泽银红,软嫩脆绵,鲜香味浓,胡辣适口。
做法
1、水发鱿鱼片薄切成细丝;
2、冬笋、水发香菇切细丝;
3、葱、姜切细丝;
4、干辣椒切丁;
5、韭黄切成26 厘米长的段;
6、香菜切成丁;
7、桃仁去皮切片待用;
8、炒锅置旺火上,加清水烧沸,投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后,撇净浮沫,倒入漏勺沥净水分待用;
9、炒锅置旺火上,加入菜籽油和花椒,烧至花椒变黑时,投入干辣椒丁,成胡辣汤备用;
10、炒锅置中火上,加菜籽油烧六成热,投入葱、姜丝煸出香味,倒入胡辣汤,投入鱿鱼丝,加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫;
11、再用湿淀粉勾芡,烧至稠浓时,淋香油,出锅装入汤碗中,撒上桃仁、韭黄、香菜即成。
制作要诀
1、民谚曰:“陕西有一怪,油泼辣子一道菜”,此菜之辣,除胡椒之外,应有干红辣椒,方是陕西正宗风味;
2、可加醋少许,制作成酸辣味,更受关中人士喜爱。
健康提示
此菜兼有暖胃止痛,消食化积等食疗作用。
食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。