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鳝和羹的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-9-7 9:53:04
鳝和羹的做法详细介绍
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制作材料

主料:鳝鱼1000克

辅料:香菇(干)10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)20克

调料:香菜15克,大蒜(白皮)2克,盐5克,味精2克,花椒10克,砂仁1克,白砂糖10克,黄酒5克,酱油5克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克

特色

羹汁鲜美,鳝鱼软嫩。

做法

1、汤锅添清水置旺火,投入鳝鱼,盖上锅盖烧煮5 分钟;

2、再将鳝鱼捞出,置冷水冲浸,擦去浮水和粘膜;

3、再用竹签划成两片,剔去骨刺,切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用;

4、将水发香菇、冬笋择洗净,置沸水浸泡,切成丝;

5、香菜择洗净切节;

6、葱、姜择洗净切丝;

7、蒜剥皮切成小米粒待用;

8、炒锅添猪油,中火烧至六成热,倒进鳝鱼煸炒,至色变捞出;

9、炒锅添猪油中火烧六成热,投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒;

10、再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖,加上汤150毫升,盖上锅盖,用微火煨熟;

11、用湿淀粉勾芡起锅,盛入汤盆,撒香菜、葱、蒜末;

12、另取净炒锅坐火上,添猪油中火烧六成热,投入花椒炸至色黄,趁热将油烧在蒜米上即成。

制作要诀

煸鳝鱼时间宜短,煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡,做到明汁亮芡。

食物相克

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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