鳝和羹的做法详细介绍

制作材料

主料：鳝鱼1000克

辅料：香菇（干）10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)20克

调料：香菜15克,大蒜（白皮）2克,盐5克,味精2克,花椒10克,砂仁1克,白砂糖10克,黄酒5克,酱油5克,胡椒粉2克,猪油（炼制）40克

特色

羹汁鲜美，鳝鱼软嫩。

做法

1、汤锅添清水置旺火，投入鳝鱼，盖上锅盖烧煮5 分钟；

2、再将鳝鱼捞出，置冷水冲浸，擦去浮水和粘膜；

3、再用竹签划成两片，剔去骨刺，切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用；

4、将水发香菇、冬笋择洗净，置沸水浸泡，切成丝；

5、香菜择洗净切节；

6、葱、姜择洗净切丝；

7、蒜剥皮切成小米粒待用；

8、炒锅添猪油，中火烧至六成热，倒进鳝鱼煸炒，至色变捞出；

9、炒锅添猪油中火烧六成热，投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒；

10、再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖，加上汤150毫升，盖上锅盖，用微火煨熟；

11、用湿淀粉勾芡起锅，盛入汤盆，撒香菜、葱、蒜末；

12、另取净炒锅坐火上，添猪油中火烧六成热，投入花椒炸至色黄，趁热将油烧在蒜米上即成。

制作要诀

煸鳝鱼时间宜短，煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡，做到明汁亮芡。

食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。