胡羊肉的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肉(肥瘦)800克

辅料：木耳(水发)15克,黄花菜（干）15克,淀粉(蚕豆)5克,青蒜15克

调料：盐5克,姜20克,小葱25克,香菜15克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,草果3克,香油15克,味精1克,酱油15克,花椒粉5克

特色

酥软浓香。

做法

1、将羊肉（羊胸脯肉）漂洗干净；

2、洗净的羊肉整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后改微火；

3、将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包，用水冲去尘土；

4、将调料包投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉；

5、将煮熟的羊肉切成7厘米长，0.3厘米厚的长条；

6、将羊肉条摆放在大汤碗内，再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～50分钟；

7、蒸至肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内；

8、炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。

制作要诀

1、注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，放码整齐，不得松散；

2、此菜用“二流芡”，要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。

食物相克

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。