煎金钱牛柳的做法详细介绍

制作材料

主料：牛里脊肉500克

辅料：番茄250克,土豆（黄皮）150克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)15克

调料：味精3克,苏打粉4克,盐5克,胡椒粉1克,番茄汁25克,香油1克,白砂糖15克,花生油50克,辣椒油20克

特色

咸、甜、酸、鲜俱全，口感、味感、质感皆佳，食后令人齿颊留香。

做法

1、牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；

2、将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；

3、拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；

4、将土豆去皮洗净，切成粗条；

5、将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；

6、沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；

7、烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；

8、用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；

9、即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；

10、随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；

11、鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。

制作要诀

1、煎制牛柳关键在掌握火候，将其煎熟，煎透，但不能煎至发黑，更不能煎至肉老发柴；

2、因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。