蚝油滑鸡条的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡肉400克

辅料：鸡蛋清20克,香菇（鲜）15克,淀粉(蚕豆)10克

调料：姜5克,小葱5克,大蒜（白皮）3克,香油3克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,蚝油15克,酱油3克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油50克

特色

鸡肉条嫩滑，蚝味鲜浓。

做法

1、鸡肉切成长6 厘米，宽、厚各4 毫米的条；

2、切好的鸡条先用鸡蛋清，后用湿淀粉10克拌匀；

3、香菇去蒂，洗净切粗丝；

4、姜葱洗净，均切丝；

5、大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；

6、把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10克湿淀粉调成芡汁，待用；

7、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡条分散撒下，约泡油1分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；

8、锅中余油倒出，把锅放回炉上，投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条，烹黄酒，然后用芡汁勾芡，最后淋油少许，炒匀上碟便成。

健康提示

此菜为夏末秋初时菜。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。