广东文昌鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：肥嫩鸡1250克,熟瘦火腿65克,精盐5克,香油,料酒,味精各1克,淡二汤2000克,熟猪油75克,猪肝250克,郊菜300克,湿淀粉15克,高汤225克,芡汁25克。

特色

著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

做法

1、整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；

2、鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；

3、鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；

4、放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。