扒海参的做法详细介绍

制作材料

主料：海参（水浸）1000克

辅料：猪肘200克,鸡翅200克

调料：葱白150克,白砂糖30克,姜5克,淀粉(玉米)8克,味精2克,黄酒75克,猪油（炼制）100克,酱油75克

特色

此菜色赤褐，海参质地柔软滑润，香浓味醇，营养丰富。

做法

1、将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；

2、猪肉切成大片；

3、鸡翅剁成段；

4、葱切成长5厘米的段；

5、炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；

6、烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；

7、将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；

8、炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；

9、从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；

10、肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；

11、用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。