凤翅炖鳝段的做法详细介绍

制作材料

主料：鳝鱼750克,鸡翅200克

辅料：猪排骨(大排)250克,樱桃50克

调料：姜10克,香菜5克,黄酒5克,冰糖5克,小葱10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）50克,盐5克,味精2克

做法

1、将鳝鱼宰杀不开膛，切成5 厘米长的段，用筷子捅出内脏洗净，入开水中烫一下，捞出擦去外层粘液；

2、鸡翅膀剁去翅尖，同猪排骨块分别焯水，捞出洗净沥干水分；

3、锅置旺火烧热，加熟猪油，烧至七成热，放入鳝段稍炸，捞出沥净油；

4、取砂锅1 只，将猪排骨排放在锅底，中间摆放鸡翅，鳝段放在上层，放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块（拍松）、蒜瓣（稍拍）和肉汤400毫升，盖好，以大火炖开，转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可；

5、取小碗1 只，将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压，覆扣在大圆盘中央；

6、将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周（排骨拣出另作它用）；

7、鸡翅间隙中各放一枝香菜，上点缀一粒樱桃，然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。

制作要诀

1、鳝炖好，捡在碗中，顺序扣好，复在大盘中央，去碗后拱圆形，鸡翅排在周围，用香菜、红樱桃点缀，此品再现徽菜注重造型技法。

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。