醋焖鸡三件的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡肫250克,鸡翅250克,鸡爪200克

辅料：淀粉(蚕豆)13克

调料：醋50克,辣椒(红,尖,干)3克,黄酒50克,味精1克,小葱10克,盐5克,姜10克,猪油（炼制）40克

特色

鸡肫松脆，鸡爪滑糯，鸡翅软烂，突出酸辣味。

做法

1、鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块；

2、鸡翅从中间骨节处砍开成2 段；

3、鸡脚爪去皮、爪尖；

4、鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水；

5、再与鸡肫一起盛入瓦钵中；

6、将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；

7、再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出；

8、炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟；

9、再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

制作要诀

焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。