红煨鸡翅的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡翅1000克

调料：大葱50克,姜50克,八角15克,辣椒(红,尖,干)10克,白砂糖50克,料酒25克,味精15克,花生油100克,香油50克,酱油50克,盐10克

特色

红亮油润，咸甜香辣，味醇厚。

做法

1、将鸡翅剁成斜象眼块；

2、鸡翅浸泡出血水，沥净水；

3、干辣椒切斜象眼块；

4、将鸡翅放入热油中炸至呈金黄色；

5、炒勺上火，放入麻油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；

6、放入辣椒稍炸，烹入料酒，放酱油、鸡汤、白糖、精盐、料酒、鸡翅，烧开；

7、然后撇去浮沫，改用微火靠熟；

8、移旺火收汁，加入味精，淋麻油，晾凉即可食用。

制作要诀

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。