炸铜锤鸡翅膀的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡翅900克

辅料：香菜100克

调料：鸡蛋清125克,猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)38克,香油15克

特色

酥脆香松，鲜嫩可口。

做法

1、葱和姜捣烂，用料酒取汁；香菜摘洗净。

2、将鸡翅膀残存的毛清洗干净，去掉翅尖，剁成两节，分别将肉剔向一端，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）浆好，即成锤形。
 
3、鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。

4、锅内放油烧到五成热，将锤形鸡翅膀逐个裹上雪花糊，下入油锅炸至香酥呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋香油，拼香菜即成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是优质良种肥嫩鸡翅膀。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。