香辣肉丝的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(瘦)300克

辅料：香菜15克,玉兰片25克

调料：鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)35克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）8克,辣椒(红,尖,干)15克,料酒10克,酱油15克,白砂糖20克,醋5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大豆油60克

特色

刀工精细，色泽红亮，甜酸香辣。

做法

1、 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；

2、 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；

3、 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；

4、 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；

5、 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备大豆油约800克。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。