糟鱼肉圆汤的做法详细介绍

制作材料

主料：青鱼400克

辅料：猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋清30克,冬笋58克,香菇（鲜）58克,豌豆苗48克,香糟100克

调料：鸡油10克,盐5克,味精3克,黄酒50克,葱汁50克,姜汁50克,姜5克

特色

酒味浓郁，香气宜人。

做法

1、青鱼洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长方块，放入盆内；

2、加入少许精盐拌匀，腌渍半小时，随后把香糟用绍酒调稀，倒入鱼块内拌匀，腌渍2小时备用；

3、冬瓜切成5厘米长、0.5厘米厚的片；

4、香菇去蒂，洗净改刀；

5、肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅匀上劲，再加入姜粉拌匀；

6、砂锅内加入清水750克，放在火上，把鱼块洗去糟，同笋片、香菇一起下锅，加入精盐、味精，待烧开后，端锅离火；

7、把调好的肉馅挤成肉丸放入锅内，再把砂锅放在火上；

8、用文火滚烧5分钟左右，撇去浮沫，下入豆苗，淋入鸡油即成。

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。