鸡茸虾米丸子的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉125克,肥膘肉125克

辅料：虾米50克,火腿30克,油菜心60克,鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克

调料：盐3克,料酒15克,小葱30克,姜4克,植物油30克,味精1克

特色

色泽美观，鲜嫩适口。

做法

1、将海米洗净，用开水泡软，剁成末；

2、熟火腿切成末；

3、葱、姜拍松放碗中加水浸泡；

4、油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味；

5、将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中；

6、鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3 克；

7、肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；

8、再加湿淀粉，海米末搅匀；

9、取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中；

10、锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；

11、再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；

12、沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；

13、锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。

制作要诀

1、煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，将丸子两面煎黄，煎一面或两面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黄肉熟是为上品；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油400克。

健康提示

虾米的营养价值较高，除含蛋白质、脂肪外，还含有较多的无机盐和维生素。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。