干烹虾仁的做法详细介绍

制作材料

主料：虾仁250克

调料：料酒5克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,植物油50克,大葱5克,酱油20克,姜3克

特色

本法制作的虾仁鲜香可口，外焦里嫩。

做法

1、将葱、姜切末；淀粉加水调湿。

2、将虾剥成虾仁，放入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀，浸渍半小时。

3、锅内放入植物油烧开后，放入虾仁，边炸边用筷子剥开，以免粘连，炸至虾仁呈浅红色时捞出，沥去油。

4、将炸虾仁的油倒出，再将虾仁放入锅里，再倒入酱油、料酒、葱、姜末烹一下即成。

制作要诀

本菜最好选用活虾仁为主料，这样做出的菜营养更加丰富，味道也更加鲜美。

健康提示

本菜用虾仁为主料，做菜中用鸡蛋清，使营养更加丰富。用挂糊法做菜，使虾仁不和高温油直接接触，使虾肉味道鲜美、易消化，营养破坏少。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。