制作材料
主料:鲮鱼600克,发菜(干)50克
调料:盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,蚝油10克,酱油5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,花生油30克,黄酒5克,胡椒粉3克,香油10克
做法
1、发菜用水泡开,洗净,备用。
2、姜洗净,切片。
3、大蒜剥去蒜衣,用刀拍碎,剁成蒜茸。
4、淀粉加水适量调匀成水淀粉。
5、先将鲮鱼洗净剁烂成泥,加入味精、精盐,搅拌后再加水淀粉,搅拌至起胶,再加发菜,挤成丸子。
6、在旺火上将丸子蒸熟。
7、炒锅烧热,下油,加入蒜茸、姜片爆香,烹酒,下汤,对入精盐、味精、蚝油、酱油调成味汁,下入鱼丸,煮沸再下香油、胡椒粉,勾芡,加葱段,熟油推匀,装碟即成。