炸茄排的做法详细介绍

制作材料

主料：茄子(紫皮,长)300克

辅料：鸡蛋75克,小麦面粉50克,面包屑150克

调料：大葱8克,姜汁7克,料酒5克,盐3克,味精2克,大豆油80克

特色

色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜干香，风味别具。

做法

1、将茄子洗净去皮，切成1厘米厚的大片，两面轻剞十字花刀，用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味。

2、将入好味的茄片粘匀干面粉，再拖匀鸡蛋液，粘匀面包渣按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，改刀成条排摆在盘内即成。

制作要诀

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。