荷叶米粉鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭1000克

辅料：粳米200克

调料：花椒3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜4克,白砂糖3克,味精2克,酱油3克,甜面酱25克,香油25克,八角3克

做法

1、鸭肉洗净，剔去骨头，斜刀片成24片，加酱油、味精、白糖、料酒、甜面酱、胡椒粉、盐、葱姜（切）末，香油拌浸1小时。

2、粳米，花椒，八角，炒黄后磨成粗粉，下鸭肉片拌匀（如太干燥，可稍加水），码放碗中蒸熟。

3、鲜荷叶去蒂，洗净，用净布擦去叶上的茸毛，每张叶上交叉划3刀，共切成12块。每块荷叶（面朝下）中放上2片粘匀米粉的熟鸭肉，包成长方形，竖着装碗（包与包要靠紧），蒸半小时后取出，扣入盘中即成。

食物相克

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”