麻香茄条的做法详细介绍

制作材料

主料：茄子(紫皮,长)400克

调料：芝麻30克,料酒10克,花椒1克,芝麻酱10克,盐3克,味精2克,酱油15克,白砂糖4克,香油15克,大豆油80克,淀粉(豌豆)5克,大葱8克,大蒜（白皮）8克

特色

色泽红润，软嫩适口，麻香浓郁。

做法

1、将茄子去皮洗净切成1厘米粗、4厘米长的条。

2、锅内放宽油，烧至六成热下入茄条炸透捞出。

3、锅内留麻油30克烧热，下入葱（切末）、蒜（切末）末，烹入料酒、花椒水、酱油，加芝麻酱、鸡汤、精盐、白糖，炒开，下入茄条烧透，加味精，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，撒上熟芝麻，淋入香油，出锅装盘即成。

制作要诀

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。