炸鸡丝卷的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉150克,猪网油100克

辅料：籼米粉（干,细）25克,火腿25克,小麦面粉25克,鸡蛋60克,鸡蛋清25克

调料：椒盐3克,味精1克,江米酒25克,小葱5克,猪油（炼制）50克,盐3克,甜面酱20克

特色

成菜外皮色黄而脆香，馅心白中露红，味鲜美油润。

做法

1、将鸡脯肉剔去筋膜切成丝；

2、熟火腿切成丝；

3、鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好；

4、猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10 克抹匀；

5、将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4 根，撒上面粉10 克；

6、鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15 克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；

7、锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起；

8、用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐；

9、上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。

制作要诀

1、切鸡丝要顺其纹路，因鸡脯肉细嫩易碎；

2、浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。