熏素鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：油皮200克

调料：花椒2克,酱油10克,红曲5克,白砂糖2克,味精1克,八角2克,香油15克

特色

外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。

做法

1、将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；

2、留下1张豆腐衣做包皮用；

3、其余的3 张切成碎片，放在碗内；

4、碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；

5、拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；

6、将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；

7、包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；

8、用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；

9、待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；

10、待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；

11、豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；

12、再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

制作要诀

1、主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；

2、熏时盖严盖，以防跑烟；

3、烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。