泾县小烧的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肝50克,猪网油200克,猪肉(瘦)200克

调料：盐5克,花椒粉1克,茶叶150克,八角1克,小麦面粉10克

特色

外焦黄，里嫩软，细品其味，肉中略带微微清香，风味独特。

做法

1、将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状，放入碗内，加八角（碾碎成粉）、花椒粉、精盐拌匀，再用网油包成扁条形状，用稀面糊口，做成生胚；

2、将生胚放在铁丝网架上，置碳火上烧烤，并不时翻动，约烤40 分钟，小烧熟透；

3、用炭灰将火盖没，撒上茶叶，烘出香味，熏制小烧4～5 分钟即可；

4、茶叶熏完，拿下小烧，切成0.9 厘米宽长条，装盘即可。

制作要诀

1、为便于成熟，胚料可做成长5 厘米、宽3 厘米、厚1 厘米的小胚；

2、用碳火烤制时，火要小，切不可操之过急。不然，外皮易焦糊，胚心夹生。特别是网油迅速渗出，滴入碳火中，使碳火冒出油烟，不仅失去风味，而且产生大量对人体有害物质，所以要注意碳火。

3、若用烤箱，可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20 分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶，架箅子的办法来熏制小烧。

食物相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。