香煎芙蓉蛋的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡蛋200克,冬笋125克

辅料：叉烧肉25克,香菇（干）7克

调料：盐3克,味精3克,胡椒粉1克,香油1克,小葱10克,花生油30克

特色

外层嫩滑，蛋香浓郁。

做法

1、叉烧肉、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝；

2、笋丝放入沸水锅里焯约30 秒钟，取出，抹干；

3、鸡蛋液、精盐、香油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”；

4、炒锅用中火烧热，下花生油，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6 份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油，也煎至金黄色；

5、最后下油，煎至熟透；

6、装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。

制作要诀

煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。