香面炒牛肉的做法详细介绍

制作材料

主料：酱牛肉650克

辅料：面条(标准粉)100克,淀粉(玉米)10克,芡粉75克

调料：姜1克,大葱4克,花生油140克

特色

此菜香脆而滑。

做法

1. 面条放锅内煮熟；

2. 将煮熟的面条用油氽炸一下，待炸透后捞出沥油备用；

3. 先将炸面切为0.7厘米长的段，随用花生油起锅，将炸面翻炸至脆，倒在笊篱里沥油；

4. 将牛肉泡油至熟，沥油后倒回锅中，加入料头，用芡汤与湿淀粉和匀打芡，放入炸面、包尾油炒匀上碟便成。

制作要诀

因为制作过程中需要炸制，所以预备花生油1000克，实耗140克。