东江窝全鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭1000克

辅料：莲子50克,糯米200克,虾米25克,香菇（鲜）25克,猪肉(肥瘦)200克

调料：胡椒粉1克,香油10克,猪油（炼制）75克,味精10克,盐10克

特色

此菜香浓软滑。

做法

1、先将鸭子宰杀洗净备用；

2、将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；

3、用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；

4、将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；

5、捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；

6、用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；

7、取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；

8、上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；

9、上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。