五彩虾丝的做法详细介绍

制作材料

主料：虾仁250克,冬笋300克

辅料：洋葱（白皮）25克,韭黄20克,胡萝卜50克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖,干)10克,荸荠粉5克

调料：姜2克,大蒜（白皮）1克,胡椒粉1克,老抽3克,香油1克,黄酒5克,猪油（炼制）40克

做法

1、将虾仁用刀背剁成泥，加入精盐3、味精3、小苏打1 克，顺一个方向搅拌成胶状，入冰箱冷藏2 小时便成；

2、炒锅加清水，烧至微沸；

3、将虾胶放到漏斗形纸袋里，用力挤出成丝状，放进沸水里浸至熟时捞起；

4、冬笋肉、胡萝卜用沸水焯熟，切成丝；

5、青红辣椒、洋葱也切成丝；

6、韭黄切成长约5 厘米的段；

7、将芡汤、香油、胡椒粉、老抽、湿荸荠粉兑成碗芡；

8、将熟猪油放入锅里，中火烧至约五成热，放进虾丝拉油，倒在笊篱里滤去油；

9、锅内留底油，将姜丝、洋葱、青红辣椒、蒜茸爆香，加入冬笋丝、胡萝卜丝炒匀；

10、再放进虾丝、韭黄炒匀；

11、将黄酒调入碗芡炒匀，加包尾油，炒匀上盘即成。

制作要诀

因有虾丝拉油过程，需准备熟猪油750克。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。