干蟹塔的做法详细介绍

制作材料

主料：蟹肉250克,虾仁100克

辅料：猪肉(肥)30克,香菇（鲜）10克,鸡蛋清50克,酱萝卜150克,韭黄30克,小麦面粉30克,火腿15克

调料：姜10克,酱油5克,胡椒粉1克,味精3克,盐5克,香油5克,香菜25克

特色

色泽金黄，外焦里嫩，鲜美无比。

做法

1、先将虾仁洗净，用白布吸干水分；

2、吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；

3、将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；

4、把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；

5、火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；

6、最后投入蟹肉再搅匀，分成12 份；

7、将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5 厘米，洗干净，用布抹干；

8、然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；

9、塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；

10、然后上笼蒸7 分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；

11、把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；

12、另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；

13、碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2 小碟即可。

制作要诀

1、蟹盖一定要用布抹干，否则虾胶无法粘牢；

2、蟹塔蒸出后，迅即将面粉落在塔身上，不要太厚；

3、在炸的过程中，一定要掌握好油温，使其色泽金黄且外焦里嫩。

食物相克

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。