鱼肚大鳝的做法详细介绍

制作材料

主料：鳝鱼650克

辅料：香菇（鲜）30克,鱼肚50克,叉烧肉150克

调料：淀粉(玉米)5克,芡粉5克,大蒜（白皮）15克,姜5克,大葱30克,香油10克,盐5克,蚝油23克,生抽15克,老抽5克

做法

1、姜切片、大葱取15克切段，15克切丝备用；

2、将鱼肚用清水泡软，取出，沥干水分；

3、将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟，捞出控干水分；

4、将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀；

5、将水煮开锅，放入鳝鱼浸1分钟，取出洗净控干水分，切3厘米长的件，用芡粉，淀粉腌匀，放入炒锅内炸1分钟捞出淋油；

6、将蒜放油锅内炸出香味捞出；

7、将炒锅烧热，放入姜炒出味后烹入酒，放入糖、水、鳝鱼，慢火?20分钟；

8、锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再?10分钟，勾芡，放上葱丝盛盘即可。

食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。