文武肘子的做法详细介绍

制作材料

主料：火腿400克,猪肘400克

辅料：茭白50克,胡萝卜50克,香菇（干）50克,鸡蛋60克

调料：盐5克,味精1克,姜10克,小葱20克,香油2克,胡椒粉1克

特色

鲜艳悦目，云腿肘把鲜香，鲜肉肘把粑烂，味道香醇适口。

做法

1、将云腿（火腿）肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形；

2、猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净；

3、清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；

4、茭白削去外皮，切丝；

5、红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝；

6、鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋；

7、香菇浸发，去蒂，洗净切丝；

8、葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片；

9、取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内；

10、姜丝、葱丝10 克放入碗内，上笼蒸四小时；

11、蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内；

12、炒锅置火上，注入上汤800毫升，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克，煮熟；

13、用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。

制作要诀

1、云腿肘把先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净；

2、云腿肘把和鲜肘把合为圆形，要按一定次序排码，可各码半圆，切勿杂乱无章。

食物相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。