竹荪汤爆肚的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肚700克,竹荪(干)20克

调料：小葱10克,姜10克,香菜20克,味精3克,胡椒3克,香油5克,盐8克

特色

汤清味鲜，肚头脆嫩，竹荪爽脆。

做法

1、竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片；

2、将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中；

3、猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5 厘米长，l 厘米宽的块；

4、香菜、葱、姜洗净，切成末；

5、炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内；

6、同时将葱、姜末下入竹荪碗内；

7、炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制；

8、待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。

制作要诀

氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。

健康提示

1、竹荪具有人参的补益功用；

2、云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝，用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病，对肥胖症更有明显的减肥效果。