鲜桃仁野鸡丁的做法详细介绍

制作材料

主料：野鸡700克,核桃200克

辅料：淀粉(蚕豆)10克,火腿100克,香菇（干）20克,鸡蛋清50克,樱桃5克

调料：味精1克,黄酒15克,香油10克,香菜10克,猪油（炼制）60克,盐5克

特色

成菜鸡肉鲜美，核桃仁香脆，其味胜过家鸡十倍。

做法

1、鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉；

2、野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗；

3、野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀；

4、香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；

5、熟云腿（火腿）切成丁；

6、炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油；

7、锅留底油，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制；

8、用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。

制作要诀

1、用湿淀粉勾芡，量不可过多，以紧紧抱住主辅料为度，注意让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡；

2、因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。