锅贴乌鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：黑鱼1500克

辅料：火腿600克,肥膘肉300克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克

调料：味精2克,胡椒粉2克,白砂糖10克,辣椒(红,尖,干)5克,五香粉5克,小葱10克,姜10克,猪油（炼制）40克,花椒粉10克,黄酒15克

特色

层次清晰，色泽分明，脆嫩咸鲜，异香突出。

做法

1、将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；

2、制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片；

3、鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍；

4、肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米；

5、火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5 毫米；

6、鸡蛋加入湿淀粉调制成糊；

7、将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；

8、抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉；

9、炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅；

10、再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘；

11、摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝；

12、带上花椒粉上桌。

制作要诀

此菜虽煎两面，菜名锅贴，故煎云腿一面，待发出香味即可，另一面则煎至金黄色。成菜一面松软，一面焦黄，方是正宗风味。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。