镶花乌鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：黑鱼1000克,小麦面粉700克,虾仁200克

辅料：香菇（干）20克,莴笋50克,茭白50克,柿子椒50克

调料：盐7克,白砂糖8克,味精3克,黄酒15克,小葱5克,姜5克

特色

造型优美，制作精细，味鲜肉嫩。

做法

1、将乌鱼（黑鱼）去鳃，除肠，洗净，斩下头尾，卸下两侧鱼肉，去皮后切成7 厘米长、3 厘米宽的厚片；

2、鱼片入碗下盐、白糖、黄酒略腌；

3、将鲜虾仁洗净，捣茸入碗；

4、虾茸内加盐、味精、白糖，拌成馅心；

5、香菇浸发，去蒂，洗净，切丝；

6、莴笋去皮，洗净，切丝；

7、茭白洗净切丝；

8、红灯笼辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

9、将香菇丝、莴笋丝、茭白丝、红灯笼椒丝，装入另碗，加盐、味精、白糖，腌渍入味；

10、将面粉用开水烫后，合成面团揉匀，搓成长条，分成“剂子”15 个，擀成皮；

11、擀好的皮内包入虾茸馅心成白菜饺形，上笼蒸熟；

12、将碎鱼片放入圆形盘中垫底，把切好的乌鱼片卷成喇叭花形，并插入冬菇丝、莴笋丝、菱白丝、红大辣椒丝作为花芯；

13、随后将花分成三圈，围在碎鱼片上面，撒上葱段、姜片；

14、再加盐、味精，浇上鸡清汤，上笼用旺火蒸熟；

15、蒸熟取出后将白菜饺围在花外层和封顶处，拣去葱、姜即成。

制作要诀

制作此菜，要求精通红、白两案，注意造型优美，先声夺人。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。