制作材料
主料:童子鸡1500克
辅料:鸡蛋清25克,木耳(水发)20克,淀粉(蚕豆)15克
调料:醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,大蒜(白皮)30克,白砂糖15克
特色
此菜色泽美观,麻辣酸香,细嫩爽口。
做法
1、取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;
2、将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;
3、用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;
4、取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;
5、再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;
6、将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;
7、将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;
8、将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;
9、捞出将肝、肫、心切片,肠切段;
10、水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;
11、香菜洗净,切段待用;
12、将鸡血旺划成小块,放入碗中;
13、然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
14、将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;
15、兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
制作要诀
1、制作鸡血旺时,要注意凉开水放得不宜过多,否则不易结成块状,而无法使用;
2、鸡内脏要清洗干净,若有异味,影响成品质量;
3、氽鸡片,水沸即捞出,保证口感滑嫩;
4、煮肝、腕、心,以熟为度,久煮风味不佳。
健康提示:
此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效,宜在春末夏秋食用。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。