柴把鸡枞的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡枞500克

辅料：火腿80克,鸡胸脯肉60克,鸡蛋黄糕30克,鸡蛋清50克,芹菜50克,小麦面粉10克,辣椒(红,尖)40克,淀粉(蚕豆)15克

调料：鸡油20克,盐6克,植物油60克,味精3克

特色

外脆里嫩，咸鲜回甜。

做法

1、鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4 厘米、宽2 毫米的条；

2、鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；

3、熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；

4、芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12 根细丝；

5、将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把，形似柴把，每盘以12 把为宜；

6、面粉入碗，加入蛋清、湿淀粉，调匀为糊；

7、柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊；

8、炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把鸡枞炸透入盘，码放整齐；

9、炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡枞上即成。

制作要诀

1、炸柴把鸡枞，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油800克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。