白油鸡枞的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡枞400克

辅料：火腿30克,柿子椒30克

调料：鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油（炼制）30克,味精2克,胡椒粉1克

做法

1、将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；

2、云腿（火腿）切成马耳片；

3、灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；

4、鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；

5、炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；

6、炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。

制作要诀

1、鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。