贵州威宁荞食

8、荞饭

原料：威宁荞麦粉400克，白米饭100克，熟威宁火腿50克，猪油20克，精盐15克，味精3克，胡椒粉5克，葱花10克。

制作方法：将荞麦粉放入竹编簸箕内，边洒水边摇动簸箕，使起滚成米粒大小的人工荞米，上笼蒸熟；熟火腿切成细颗；锅上火烧热猪油，下入火腿略炒，再下蒸熟的人工荞饭、白米饭炒香。调入入盐、胡椒粉、味精、葱花炒匀起锅装盘即成。特点：色彩鲜艳，味咸鲜香，风味独特。

贴士：宜用苦荞麦粉，米饭宜稍硬。

9、酸菜荞圪塔

原料：荞麦粉250克，酸菜100克，干辣椒节10克，蒜苗段5克，姜片6克，精盐4克，味精3克，猪油10克，胡椒面1克，鲜汤1000克，香油1克。

制作方法：将荞麦粉放入竹编簸箕内，边洒水边摇动簸箕，使起滚成玉米粒至小指头大小的人工荞疙瘩；锅置旺火上，放入猪油烧热下干辣椒节炒香，加姜片，放入鲜汤烧沸，加入酸菜煮出汤的酸香味，下荞麦疙瘩，调精盐、味精、胡椒面、蒜苗微煮，淋入香油起锅，倒入汤钵内即成。

特点：疙瘩软嫩，酸香可口，汤鲜回味。

10、荞卷

原料：荞麦粉75克，面粉75克，糯米饭350克，熟火腿粒50克，鸡蛋2个，精盐8克，味精3克，化猪油5克。

制作方法：将荞麦粉和面粉用鸡蛋、化猪油和匀，在热锅内烙成面皮；糯米饭、熟火腿粒、精盐、味精调成馅，并卷入面皮中，下温油锅中炸熟透，取出斜切成节，装盘即成。

特点：外脆内糯，香鲜味美。