贵州威宁荞食

5、荞桃酥

原料：荞粉150克，面粉350克，猪油225克，白糖225克，鸡蛋200克，臭粉7.5克，泡打粉7.5克，黑芝麻100克。

制作方法：面团调制：将过筛的荞粉及面粉置于面案上，中间刨成坑状，疏松剂放在面粉侧，加入猪油、白糖、鸡蛋用手搅拌成均匀乳浊液后，拌入面粉。拌粉时手要轻，动作要快，抄拌成雪化状后采用堆叠法，将尚松散的团状块料，层层向上堆，使各种原料在堆叠过程中自然渗透，使面团逐渐由松散状变为弱团聚状，并由硬变软，待软硬适度即可停止调制；

成型：将面团搓成长条，分为每个50克的剂子，用桃酥模具成型或手工成型，做成圆饼状，撒黑芝麻，放入烤盘中；成熟：放入烤炉中用180温度，烘烤12分钟即成。

特点：色泽金黄，口感酥松化渣。

贴士：葵花荞桃酥、花仁荞桃酥、白芝麻荞桃酥采用同样的方法制作，花仁荞桃酥须将花仁按进面团里。